生鮮運營方案及經營策略有哪些？生鮮運營4大要點分享

          

生鮮是超市和社區生鮮門店經營中最為靈活的類別，也是引流的重點，因此是處于重要位置的經營板塊。不過，由于生鮮果蔬的損耗大，保鮮時間短，很多門店和超市并沒有賺取較多的利潤。那么，一個好的生鮮運營方案及經營策略，在生鮮經營中就尤為重要。下面我們總結了四大要點，幫助生鮮經營超市和門店來提高銷售利潤。
 
1、準確的訂貨
經營生鮮門店和超市，準確的訂貨不僅是減少損耗的方式，更是得以正常運營的關鍵一環。準確訂貨除了生鮮品質和數量外，生鮮的出貨時間、到貨時間和斷貨時間也是很大的影響因素。一般來說，生鮮門店在早上七點前后就迎來早高峰，因此在這之前需要將生鮮產品運回門店并上架。
另外，每次訂貨前需要對當日所售賣的生鮮產品做一個盤點，參考當天銷售數據，對單品的銷售情況進行掌握，然后綜合考慮天氣變化、節日、折價占比等因素。準確的訂貨，會減少缺貨和壓庫現象，上架暢銷生鮮產品及減少損耗，從而提高利潤空間。
2、巧妙的定價和陳列
生鮮產品對時間比較敏感，上午和晚上的新鮮度完全不同，因此在定價時要實時進行調整，特別是夏天，在午后的價格要縮水很多，在生鮮經營中要合理分析，并制定相應的打折促銷方式。

陳列的位置和方法也很重要，刺激顧客的關注和購買，如引流單品就不能放端架或堆頭，這個位置一般是陳列利潤高、銷量大的商品。其次，要合理利用假底和燈光，體現生鮮的豐滿度和色澤，給消費者更好的視覺效果從而刺激購買。
3、正確的保鮮手段
果蔬生鮮與其他商品不同，就算是放到貨架上，它依然在消耗自身的養分來繼續生長，這樣也會造成生鮮果蔬的損耗，比如土豆、大蒜發芽，菜苔開花變老等。因此，要根據生鮮果蔬的特性，來進行散熱、低溫冷鏈、干冰等多種方式進行保鮮。

4、靈活的理貨方式
在生鮮門店、超市售賣過程中，及時將臺面上不好的生鮮重新分揀并折價處理，可以避免更大的損耗；及時對快賣完的生鮮添貨，讓顧客隨時都體會有新貨。理貨、添貨能夠增加銷售量、加快生鮮產品周轉，從而降低損耗，獲得更大的利潤空間。
總而言之，各大生鮮門店、超市利潤多少的最大差別在于損耗，嚴格把關從訂貨到銷售的整個過程，找出損耗最大的地方并采用正確的止損方式，是快速提高生鮮利潤的方式。