2020年各類生鮮蔬菜分揀技術規范教程（一）

          


生鮮蔬菜作為生鮮配送業務中的一個暢銷環節，有著舉足輕重的地位。在生鮮配送開展的過程中，生鮮蔬菜幾乎是剛需商品，并且購買頻率非常的高。生鮮蔬菜作為一個保質期比較短，容易損壞的特殊商品，蔬菜的分揀就成了非常重要的一個環節。

各類生鮮蔬菜分揀技術規范
一、土豆
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標準：黃褐色，橢圓形，個體均勻；無損傷、無畸形；不發面、不發芽、無黑斑、無定
量。
加工流程：
1、挑揀：將商品擺放中心加工臺上，挑揀出損傷的、壓傷的、發面和發芽色的、形的，將
好的商品擺放在傳遞帶上（可分級挑揀）。
2、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每筐約15kg（裝菜高度須低于提手橫桿）。
二、油菜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標準：葉片綠色、莖呈淺青綠色、新鮮脆嫩，無腐爛、無枯萎、葉片無蟲眼，每把約
300g-400g。
加工流程：
1、分把：以3-4棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部8公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為宜。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重10kg。
三、奶白菜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標準：葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無腐爛、畸形的部分。
加工流程：
1、分把：以2-3棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。
四、苦菊
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標準：色澤青綠色、葉面窄、尖、莖脆、葉嫩、無腐爛、無枯萎、根部切頭無變黑，每
約300g-400g。
加工流程：
1、分把：以2-3棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的部分。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為1準，扎完
畢后用剪對商品根部進行修整。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層8把，每筐4層，每筐重約8kg。
五、小白菜
加工方式：捆扎
加工標準：葉身呈青綠色、根莖淺白色，葉片新鮮、完整、無蟲眼、根莖脆嫩，根部無腐爛、
空心，每把約400g-500g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的部分。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準，扎完畢
后用剪對商品根部進行修整。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重12kg。
六、空心菜
加工方式：捆扎
加工標準：葉尖深綠、植體脆嫩、新鮮、無腐爛、無枯萎、無花蕾，每把約400g-500g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準，根據商品的長度隨時調整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出發黃、枯萎的商品。
3、對齊：將挑揀完畢都的商品，整理對齊根部。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準,扎完畢
后用剪對商品根部進行修整。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層7把，每筐4層，葉部朝外，交叉碼放，每
筐約重12kg。
七、木耳菜
加工方式：捆扎
加工標準：葉片挺直、脆嫩、完整、無壓傷、無腐爛、無枯萎，每把400g-500g。
加工流程：
1、分把：根據商品形的大小，進行合理流動分把（8-10/把）
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、壓傷的商品。
3、對齊：將根部整理對齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準，扎完畢
后用剪對商品根部進行修整，并將商品根部向后擺放。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層4把，每筐6層，交叉碼放，每筐約裝10kg。
八、韭菜
加工方式：捆扎
加工標準：根部短而無泥，葉片堅挺而肥大，無黃葉、無爛葉。根部切割整齊，約400g-500g/
把。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準，根據商品的長度隨時調整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的及其他雜物。
3、對齊：用手將商品在加工臺上進行整齊。
24、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準，扎完
畢后用剪對商品根部進行修整，摘除根部碎葉。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層7把，每筐4層交叉碼放，每筐重約12kg。
九、茼蒿菜
加工方式：捆扎
加工標準：葉心綠、葉片挺直、完整、有氣味、無腐爛、無枯萎、每把約200g-300g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準，根據商品的長度隨時調整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的商品。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準。
5、裝筐：經檢驗合格后，進行裝筐作業，每層8把，每筐5層交叉碼放，每筐重約10kg。
十、芥藍
加工方式：捆扎
加工標準：葉片與莖呈墨綠、脆嫩、無腐爛、無枯萎、無開花、根部切口無變黑，每把約
350g-400g。
加工流程：
1、分把：以一手抓為準，根據商品的長度隨時調整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出壓傷、腐爛的部分。
3、對齊：用雙手將商品在加工臺上進行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準。
5、裝筐：經檢驗合格后進行裝筐作業，每層6把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。