海底撈火鍋食材超市的優勢和劣勢有哪些？

          


就在這幾天，海底撈在北京朝陽區的社區里開了首家生鮮食材超市，海底撈一直都是以火鍋為先鋒，打開市場，這次入局生鮮食材超市，海底撈又將在社區生鮮零售行業中玩出什么新花樣？

優勢一、布局社區零售，目標為“消費者餐桌”，定位“親民”
近兩年，火鍋成了熱門賽道。加上疫情的影響，“家庭火鍋”一時成為餐飲新焦點，這也掀起了火鍋超市創業潮。
海底撈目前在社區開出第一家店，商品不僅包括火鍋食材，還有半成品菜，肉類，蘸料等調味品等，定位明顯就是消費者日常飲食，火鍋食材超市市場發展前景一片大好。
優勢二、試水社區零售，另辟蹊徑搶占市場
生鮮行業一直以來競爭都很大，而海底撈另辟蹊徑，從疫情期間推出半成品菜肴，到現在把超市開在社區，超市也充當自提站，這一切都在表明海底撈一直都在布局社區零售，而這次已經開始試水社區零售。
海底作原則上以“家庭餐桌”市場為切入點，把超市開在社區，能最先知道消費者消費需求在哪，同時還方便消費者購物，滿足消費需求。
海底撈從在社區樓下開自提柜，再到現在開外送食材自提站，海底撈早就一步步在向社區零售靠近。
雖然海底撈外送食材自提店目前主要還是賣火鍋食材，但未來賣的將遠遠不止火鍋食材。
對于消費者而言，即使不想吃火鍋，顧客也能進去逛，可以買些半成品家常菜或者是方便食品。
優勢三、類似前置倉模式，刺激消費
海底撈外送自提站，更像是它的外送前置倉，類似生鮮電商前置倉模式，消費者下單后，能夠實現快速配貨。
劣勢一：“性價比”上占劣勢
但是也有一點不好的地方，海底撈食材價格偏高，自提站賣的菜，完全和堂食店里的菜價格一樣，不符合家庭餐桌所主打的性價比優勢。對比生鮮超市，生鮮超市的食材價格比火鍋店低，性價比問題，這遠比火鍋店有吸引力，這可能將是是其模式通行道路上的“攔路虎”。
總的來說，目前海底撈試水社區零售，現在的這個自提站，這就意味著海底撈面臨著一場激烈的自我博弈。對于消費者來說，性價比還是重要的一則消費指標，如何解決性價比的問題，海底撈還要想好對策。