生鮮超市經營管理存在的4大問題，及解決辦法

          
蔬東坡小編根據中商智策相關資訊整理生鮮超市經營管理存在的4大問題，及解決辦法：

　　一、生鮮超市經營管理存在的4大問題
問題一：品種求全、求鮮而損耗加大
生鮮超市里的蔬菜、水果和農貿市場相比都不會很新鮮，且價格比農貿市場要高。因為我國的果蔬產品多為小農生產，超市直接采購的成本很高，且很難對小農的生產進行監督，如從批發市場進貨，產品質量也同樣很難控制。
此外，生鮮產品屬易腐產品，保存周期比較短，庫存費用就相對要高，在進貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農貿市場要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導致了超市在經營生鮮產品這一塊的整體毛利比較低。
問題二：經營定位問題
一些超市在經營生鮮產品上存在定位“誤區”，檔次定位非常模糊，過多地集中在中檔水平，缺乏“優質高價”和’‘價廉物美”的超市。有的超市只是把生鮮產品引入視為招攬顧客的手段，沒有作為新的利潤增長點去有效經營，有的對消費觀念、消費水平及細分市場等缺乏了解，盲目擴張，造成了經營困難。
如在超市發達的上海，在一個居民小區的周圍，往往會有好幾家超市，但這些超市無論是在經營的商品，還是服務、價格、開放的時間方面都極為相似，都沒有各自的特色，難以滿足消費者日益多樣化、個性化、差異化的需求，并且受經營規模的限制，品種不全、經營范圍有限，顧客想買的東西買不到。
問題三：管理方面問題
我國超市目前還缺乏先進的經營管理理念，營銷手段陳舊、乏力。首先，很多超市還未形成以顧客為中心的經營理念，往往過多地注重了對利潤的追求，而忽視了顧客的滿意度。一些超市口頭上雖然宣稱”顧客是上帝”，實際上并沒有把顧客真正放在心上，沒有真正認識到“顧客付給我們工資”。比如一些超市對存包的顧客收取費用;有的超市對顧客反饋意見不重視，處理顧客投訴不及時，甚至怠慢、侮辱顧客。其次，我國超市普遍存在著營銷手段陳舊、乏力的現象，大多數超市采用傳統的手段如打折、讓利、降價吸引消費者，沒有形成自己的產品特色、服務特色。
問題四：商品供應體系不健全
我國超市生鮮供應鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。從長遠來看，生鮮超市若不解決供應鏈上存在的問題，將很難根本性取代農貿市場的地位。其特點是供應鏈太長，生鮮產品從生產地到貨架，中間要經過許多環節，不僅大部分生鮮產品最終喪失了價格優勢，產品的新鮮度也趕不上農貿市場，而且供應鏈管理效率低下，特別是大宗農產品物流與連鎖超市生鮮區之間未能形成有效銜接，生鮮產品的冷鏈物流尚未形成，這些都導致了超市在經營生鮮上的高成本和低新鮮度。
　　二、如何解決生鮮超市經營存在的問題?
1、做好進銷存管理，降低損耗
要想控制好進銷存環節，首先要做好超市進貨管理。因為是兼營，所以水果等生鮮商品的種類不宜過多，應選擇一些常規的品種，如蘋果、梨等，要根據季節特征，及時做好商品的上柜工作。同時，單品種單次進貨的數量不宜過多，要根據本地消費水平及平時的銷售情況確定進貨數量，避免造成商品的積壓。其次要做好超市銷售管理，因為很多小店都是社區店，老客戶是消費的主力軍，所以我們的服務一定要跟上。專區內商品的價格要合理，要制作統一的價格牌，使商品擺放得整齊有序，看上去賞心悅目。如果有條件的話，還可以為每種商品做一個簡單的說明：名稱、產地、適宜人群等。當顧客來選購的時候，我們要積極推薦相關商品。第三是要做好存貨管理，因為單次的進貨量不大，所以在存貨管理方面沒有什么特殊的要求。主要是注意經常整理商品，發現腐爛的、破損的要及時處理，同時，對一些保濕要求比較高的水果要經常噴灑干凈的自來水保持新鮮度。
2、把好生鮮質量關
首先根據標準嚴抓商品質量。生鮮商品的運營涉及原材料供給、商品儲存、生產加工(簡單包裝)和陳列銷售等幾個關鍵環節。我們超市在這些環節都制定了相關的超市管理標準，如原材料供應儲存標準、衛生檢疫標準、質量控制標準等。我們在日常工作中就按照標準對商品質量嚴格把關，達不到這些標準的商品，堅決不能上柜銷售 。
3、保證商品新鮮、衛生
生鮮商品運進超市后，為了保證商品的衛生和新鮮，超市管理者設了專用的保鮮庫，還建立了報損、下柜和集中銷毀制度，設立了三級嚴格的督察考評機制。超市內設有各大類食品的專職檢驗員，負責對商品進行監測，普通營業員也有發現、呈報變色、變質、變味食品的職責，層層把關。此外，本市工商、質監等部門也經常派人來抽查，確保商品質量符合要求。超市的生鮮商品本著低于、平于市價的原則銷售，力求為消費者提供方便、快捷的服務，聚集人氣。
5、講究營銷策略
采用有針對性的超市管理營銷策略。與農貿市場相比，超市生鮮商品區里的蔬菜、水果、鮮肉和水產品等初級生鮮商品的價格優勢并不明顯，消費者來超市購買這些商品時，對購物環境和商品質量的要求又明顯較高，我們在經營管理中就注意很好地運用超市管理的營銷手段。我們經常采用以下兩種營銷策略：
6、價格管理策略
由于生鮮商品消費的需求彈性較小，屬于消費頻率高的需求品，因此，準確把握市場定位，實行優質中價或優質低價的定價策略不失為最明智的價格策略。我們超市管理將薄利多銷定為生鮮商品區商品銷售的基本原則。
7、促銷管理策略
該策略往往會在一些傳統節日，如端午節、中秋節時靈活使用。我們注意運用適當的營銷組合策略進行促銷，突出自身的優勢，引導顧客消費。如抓住消費者偏愛消費綠色食品的心理，突出環保健康的主題;利用超市管理的品牌優勢，打好質量信譽牌;發揮超市管理的營銷策劃優勢，創新營銷手段，提升超市生鮮商品的附加值等。
8、員工管理抓好三環節
① 商品上柜前的工作
我們要求員工認真查看交接班記錄，及時處理上一個班遺留的問題，以便及時地清理商品、補貨;對即將上柜或進倉(魚類等活物)的商品嚴格驗收;對一些需要二次加工的產品，如大塊的肉、排骨等，進行絞剁，分成小塊，便于銷售，然后貼上標價簽或促銷簽。最后，保證電子秤等設備能夠正常使用。
② 營業過程中的工作
首先要求員工不定時地整理果蔬商品，給海鮮區供水供氧，及時補貨，回收賣場的散貨，對不良商品及時進行打折處理。其次，要求員工根據當天的銷售情況及時、合理地訂貨，保證次日有充足的貨源。最后，要求員工做好交接班工作，做好遺留問題記錄。
③ 打烊后的工作
要清理掉所有的工作垃圾，將加工間打掃干凈，整理好倉庫，關閉機器電源，放置好交接班本。
資訊整理來源：中商智策