冷凍蔬菜是什么？冷凍蔬菜能吃嗎？

          


速凍蔬菜，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單。
冷凍蔬菜是什么？
速凍蔬菜，采取的是一種比較獨特的冷凍過程。相比一般的冷凍過程，由于蔬菜降溫速度很快，蔬菜中的水會進入一個過冷的狀態，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，能最大程度地保留食物的原汁原味。
冷凍蔬菜能吃嗎？

冷凍蔬菜究竟能不能吃，主要從以下幾個方面考核：
一、營養價值
1，冷凍蔬菜會對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預先處理，確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗。
2，實際上，新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調的過程中也是會大量流失的。最終做熟吃進肚子里，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會差得太多。
二、冷藏時間長短
1，雖然凍軟的蔬菜，其感官表現大多不容易讓人接受，但由于其自身大多不會有有毒物質的生成，被凍軟時間較短的果蔬，即未產生大量水漬及腐敗氣味的果蔬，在經過高溫煮熟后還是可以食用的。
2，而貯藏較長時間的凍軟果蔬，會出現腐爛氣味、大量粘稠液體滲的情況，這表明微生物已經開始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物質，這樣的果蔬則不應繼續食用。
三、冷凍技術規范
1，普通家庭冷凍
普通家庭冷凍蔬果的清洗，以及一些蔬菜的高溫焯制過程，再加上冷凍過程中，由于技術上、操作上的問題，蔬菜的食品安全存在問題；
另外，植物內部液體凍結形成冰晶，擠壓細胞膜和細胞壁，使細胞破裂，從而造成營養流失。
不過規范的速凍技術可以緩解這一現象。
2，工業速凍蔬菜
如果是工業速凍果蔬產品，標準生產流程包括挑選、清洗、去皮切分、護色、漂燙、冷卻之后瀝去水分再速凍，對包裝進行金屬或毛發之類的檢測后，再去儲藏。
這一系列的標準流程下來，速凍工藝對類胡蘿卜素、維生素E、礦物質、膳食纖維的損失并不太大，一些多酚類的抗氧化劑，可能還會在儲存中增加。
這其中漂燙的工藝，用蒸汽、微波、高壓等等，也可以讓最終的產品品質比較穩定。
后續還可能進行真空包裝，排出空氣，減少氧化的可能。
這都將增加速凍蔬菜的安全性。
所以說，新鮮蔬果的營養價值只是理論上比速凍蔬果的營養價值低，從原產地的角度來說，從超市購買的“新鮮”蔬果，在產地到超市再到使用前一刻這若干天的流通過程中，也會產生可觀的營養流失，綜合下來，新鮮蔬果和速凍蔬果相比，速凍蔬菜的營養價值不見得比生鮮蔬菜少。