學校食堂食材配送的痛點及運營解決方案

          


早在2004年，教育部、國家發展改革委、財政部、國家稅務總局、國家糧食局聯合發布《關于支持高等學校進一步做好學生食堂工作的若干意見》指出：“凡有條件的地方，可考慮對高效學生食堂所需糧油副食品供應適應定點職工，或采取其他更有效的統一采購方式，盡量降低采購成本。”此后各地相繼推出相關鼓勵學校采用統一采購的方式解決食堂食品安全問題。
隨著準入“門檻”提高，有些地方的教育系統對配送食品要求同步提升，明確規定：
一是蔬菜必須新鮮，并有農殘、藥殘檢測合格報告。
二是豬肉、禽肉必須新鮮，觀感好，經動物檢疫和定點屠宰。
三是散裝初級農產品必須是三證齊全、QS認證的產品，要索取檢測報告。
四是定型包裝食品必須提供生產企業營業執照、生產許可證、產品檢驗報告和合格證明及QS認證等強制認證證明。
五是配送的輔料必須索取生產企業營業執照、生產許可證、產品檢驗報告和合格證明。六是配送食品提檔升質，食用油采用非轉基因的一級菜籽油，堅決杜絕無QS標準的相關食品進入學校食堂。

如何做好學校食堂食材配送呢？
(1)有效的企業推廣
中國有句老話叫“酒香不怕巷子深”，但在如今信息大爆炸的時代，有效的“廣告”推廣卻是不可或缺的，任何企業、產品的成功都不能脫離市場推廣。
學校食材配送歸根結底是一個服務行業，宣傳也要講究技巧，所以這里的“廣告”也并非傳統意義上的廣告宣傳，更多的是要依靠口碑傳播。
最好的開局辦法就是在一個區域內做標桿客戶，客戶選擇供應商時也是跟風，做好一家就會挖掘出10家潛在客戶。比如說做幼兒園食堂食材配送的幼鮮通，初期便是選定了當地比較有影響力的50家幼兒園進行合作，以點帶面不斷擴張；如果能夠拿下連鎖品牌幼兒園那就再好不過了，雖然他們坐標一般較為分散，會造成一定的配送成本壓力，但相對的影響范圍會更廣，傳播也會更快，在搶占市場時十分有效。
如果能和當地政府教育局合作簡直就是完美，只需一句話一個文件就能拿下大部分市場，但后期服務、各項證件手續都需齊全到位，穿上“黃馬褂”不干正事好事只能更危險。
(2)服務是基本，也最具標識性
我不否定，人脈資源對于開拓學校食堂市場比較重要，但最關鍵還是后期服務要跟上，食材品質要有所保證，不然就是害人害己了。
根據蔬東坡的走訪統計，每個城市根據發展程度、覆蓋人口不同，以農批市場為中心都分布著少到數十、數百的生鮮配送、農貿企業，全國這類企業不下5000家，其中瞄準學校食堂的企業也不在少數。
某種意義，生鮮配送是一個同質化很高的行業，除了南北大的品類差別，你能送的菜別人也能送，你能做到價格別人未必做不到。
只有服務是每個企業都不相同，所謂畫人難畫骨正是這個理兒，服務就是生鮮配送企業區別于大眾的標識、品牌。

做好服務也是有講究的，仍舊以幼鮮通為例，看他是如何抓服務打品牌的呢？經過和幼鮮通創始團隊的多次交流，蔬東坡提煉出幼鮮通“客戶服務”的六個關鍵要素：
第一，產地安全把控。幼鮮通如今自有及簽約合作農場20余家，為服務的客戶提供綠色安全的健康食材。
第二，標準化分揀中心。建立2000平米標準化潔凈配送中心，內部劃分為加工區、存儲分揀區、保鮮區、冷凍區等，結合不同蔬菜的特性，確保每一種蔬菜進倉之后的保鮮保質。
第三，倉庫管理達到5S標準。從細節出發打造出一個干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環境；幼鮮通工作人員需持健康證上崗，明確員工統一著裝、佩戴口罩、帽子和手套等要求。
第四，食品安全規范檢測，實現全程可監控可追溯。幼鮮通自建并委托第三方食品檢測單位，每一菜品留樣48小時，確保幼兒食用無虞；建立食品溯源體系，同時通過全方位攝像頭將配送中心運營狀態同步到園方及家長手中，達到第三、四方監督效力。