生鮮配送必須掌握的蔬菜保鮮方法有哪些？

          


對于食材配送公司來說，保鮮工作對于生鮮配送來說是一大難題，因此掌握蔬菜凍品的保鮮方法十分有必要。
生鮮配送必須掌握的蔬菜保鮮方法有哪些？

一、蔬菜配送的保鮮方法
1、裝貨前，必須將貨物和廂體預冷到運輸適宜溫度，然后再裝車。裝卸貨時要關閉制冷機組。運輸途中盡量減少開門次數，以減少冷量損失。
2、冷藏車裝載貨物時，其堆積高度應不超過限載線為宜，貨物之間應留有空隙，以利冷氣循環。
3、蔬菜保鮮在很大程度上可以說是保持水分。蔬菜采摘后在運輸期間發生失水現象是不可避免的，因為果蔬的呼吸代謝也要消耗部分水分。
控制運輸中果蔬失水的主要方法：
（1）運輸中減少空氣在產品周圍的流動。空氣在產品周圍的流動是影響失水速率的一個重要因素，空氣在水果表面流動得越快，蔬菜的失水速率就越大。
（2）包裝對蒸氣的滲透性以及包裝的密集度決定了降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較，前者允許水蒸氣通過的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝，都能在一定程度上減少失水量。因此，對于長途運輸的商品一定要有合適的包裝，以防止失水。
（3）可以適當地加強運輸中蔬菜的濕度控制。長期處于高溫環境下可以向運輸中的果蔬上灑上一些水。
二、生鮮凈菜的保鮮技術
1、使用凈菜保鮮劑
保鮮劑有化學合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學防腐保鮮劑都有一定的副作用，會帶來一定程度的污染。特別是對于凈菜，使用種類、劑量、時間都受到嚴格的限制。
2、低溫冷藏保鮮技術
低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸到銷售均需在一個低溫條件下進行，才能取得較好的保鮮效果。?3、氣調保鮮技術凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝， 使其處在低氧高二氧化碳氣調環境中，從而降低其呼吸強度，抑制乙烯產生，延遲鮮切菜衰老；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜腐敗。
4、冷藏鏈技術
凈菜冷藏鏈中的主要環節有：原料前處理環節、預冷環節、冷藏環節、流通運輸環節、銷售分配環節等。