一家老牌蔬菜配送公司的采購經驗分享

          


生鮮配送企業盈利的關鍵之一就是供應鏈管理能力，也就是企業成本把控能力。如何做好這一點也讓生鮮老板十分頭疼，如何培養自己可信任的優質采購員，在批發市場如何避免被宰被坑的局面？蔬東坡生鮮學院近期采訪了一位老采購員，就讓他和我們分享一下。

1.不能只和一家供應商合作
王勇（化名）在內蒙古經營了一個小型的食材配送中心，2017年8月來到蔬東坡長沙分部洽談業務，說起了采購過程中的一些困擾。
王勇剛入行不久，為了減少分揀中心的工作量和采購的壓力，通過朋友介紹，就把一些比較穩定的訂單，如肉類、根莖類食材交給幾個供應商供貨，但合作一段時間后，王勇就發現了問題，為了顯示合作誠意，王勇每個單品基本只留了一個供應商，最初對方都很爽快，服務也挺好，對食材質量和送貨時間也都滿意。可是，這種愉快的合作并沒有持續多久，幾個供應商慢慢懈怠下來，不是送的貨差強人意，就是送貨晚點，導致王勇的下游客戶的投訴也多了起來。
其實，這種情況并不難理解，采購方受限于某一供應商，對采購方而言是很被動的，無論好壞你都得用，很難保證持續不斷的提供良好的服務。蔬東坡只給了一條很簡單卻實用的建議，做生鮮配送不能只和一家供應商合作，不同菜品多儲備2家供應商。一來，多家供應商之間維持競爭關系，采購員最有可能從中篩選最優質的貨源，以及相對實惠的報價；二來，如果一家供應商出現問題，如缺貨、質量不佳等情況，那么也有其他供應商及時做補充貨源。
2.不能一味壓價
臺灣臺塑總裁王永慶曾在多個場合多次反復強調這樣一句話：“節省一元錢等于凈賺一元錢”。他的這個思想被臺塑集團員工奉為經典，并為國內外企業管理者稱為”王永慶法則”。這樣的法則用于采購部門是再適合不過的了，然而并非無往不利。
老李（化名）在湖南海吉星經營了一家配送公司，最近新招了一個采購員小張，小張曾自己開過一個餐館，并負責日常食材采購，面試時就強調自己，進貨殺價能力特別強。正式工作后，小張負責日常進貨量最大的單品辣椒。為了不辜負老板的期望，多番努力后小張終于找到一家不錯的供應商。但對方的報價讓小張無法接受，一番討價還價后，雖然供應商不是很情愿，但最后還是達成了協議。小張滿意的把最后的價格報給了老李，確實比之前的采購價低了2個點。但是在后來的供應中卻出現了問題，不是質量上出問題，就是延期送貨，供應商還都有合理的理由應對。為此，小張不知被老板數落了多少次。后來，還是得了一位老采購員的點撥，小張再次協商價格后，合作狀態才有所調整。
采購是一個雙贏額過程，利益是相對的，只有找到平衡點，保留供應商合適的利潤空間，才能維持雙方長期而穩定的合作。“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往”，供應商做生意不還是為了賺錢，沒有利潤空間，合作過程中自然會出問題。
3.隱藏在批發市場里的秘密
除了和供應商的談判，采購員大多還需要接觸批發市場上形形色色的人，需要必備一些選貨、辨別真偽、討價還價的能力，下面這些隱藏在批發市場里的秘密，你知道幾條呢？
(1) 不要一味地只聽農貿市場上小商販們“忽悠”，例如說你是大老板，不在乎一點蠅頭小利；說貨品都是響當當的上品等。要仔細查驗貨品質量，同時將自己的口袋收緊，不要隨便聽幾句花言巧語就立刻掏錢。
(2) 商販頭一次給你看貨品時，一定是質量最好且價格最便宜的，但合作過兩次后，他們就會提升價格，有些還會在質量上做手腳。因此，千萬不能輕信任何一家供應商，每次在進貨時都要查驗貨品質量。
(3)沒有一個商家聲稱自己的貨是假貨，那些色澤好看的大海蝦，很有可能就是用保鮮粉泡過的。因此，采購員一定要學會辨別貨品的真假。
(4)不要被一些假象迷惑。擺在白鋼盤或白鋼盆里的冰鮮魚、海貨等，由于受反光的影響，顯得很新鮮，品像也很端正，一些新手采購很容易被騙；還有一些商家為了讓魚的色澤新鮮光亮，還會在前一天用冰水浸泡。
總之，做生鮮的采購員，平時就要多積累一些有關采購程序和識別貨品安全、質量方面的經驗，才不至于花“冤枉錢”而導致損失。