生鮮肉禽管控辦法二：影響肉禽質變化的溫度因素

          
蔬東坡訊，眾所周知肉禽是一種易腐敗變質的商品,肉禽商品的鮮度會因溫度、濕度的變化而受到很大的影響。而隨著時代的發展、居民收入的增加,對商品品質的需求也越來越高。要確保肉禽商品的新鮮品質,我們要從運輸、庫藏、加工、銷售這一系列的環節入手,對溫度進行嚴格控管。接下來小編整理影響肉禽質變化的溫度因素：

　　一、影響肉禽質變化的三大主要因素
環境溫度、肉表溫度、肉內中心溫度。
1、環境溫度
也可以講是空氣溫度:即肉禽的周圍溫度。
2、肉表溫度
即肉禽表面的溫度。
3、肉內中心溫度
即肉禽內中心的溫度。
　　二、肉禽質變化的溫度因素特點
肉禽表面的溫度是隨環境溫度的變化而變化的。
肉禽表面的溫度越高暴露在空氣中的表面積越大、時間越久,肉禽的品質下降的就越快,就越易變色腐敗。經切割過的肉極易發生損耗即這個原因。
在這三個因素中,肉禽中心溫度是最重要的。肉是溫度的不良導體,當肉表面的溫度升至4攝氏度以上時,只要肉中心的溫度還是0攝氏度,這樣肉的損耗也不會很大。但肉內溫度上升后,即使表面緊急處理進行降溫,肉內的溫度也很難快速降下來,在此期間損耗還是會發生。所以在收貨、庫存、加工、陳列、銷售這一系列過程中對溫度嚴加管理,對肉禽鮮度的保持是至關重要的。
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