團膳配送中央廚房的特點是什么？

          


中央廚房本身意味著擁有一套保障食品安全的很規范、很成熟的流程制度與硬件設施：采購、貯存、加工制作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等關鍵環節都有操作規程，出現任何問題第一時間都能找到源頭；并且依靠中央廚房的標準化和工業化帶來效率極大的提升與成本的劇降。

團膳配送中央廚房的特點是什么？
特點一：集約化
連鎖餐飲企業的中央廚房由于生產規模大，原料的供應量、儲藏量、切配量，烹調環節的菜肴制作量，配送環節的菜品配送量以及綜合能源消耗量都十分巨大，這些都是成本控制的關鍵因素。通過中央廚房的集約化管理，集中采購和成本核算，避免了分散零星采購所造成的高成本以及管理漏洞、安全隱患。還有助于建立采購、儲運、加工、配送、銷售等環節的信息管理系統和電子商務平臺，確保高品質、低成本，達到成本控制管理的目標。
特點二：標準化
標準化對于連鎖餐飲企業來說，就像是產品模型與制造企業的關系，只有確定了一個模型才可以不斷復制。比如在實際際操作中，烹飪的溫度、過程、技術都無法量化，全憑廚師掌握，因此很難將某個固定的品種的特點和品味的菜肴進行準確的定量。
通過提供庫存及預警機制，客戶可以實現庫存零風險速凍保存、按需下單、無須積壓，沒有食品變質等問題；這樣將為企業與合作火伴帶來的是經營零風險（出品投入低）在不增加人力、物流等成本的情況下可增加新的菜系或菜品，對其提升餐飲消費檔次，提供了有力支持。同時企業也在布局全國的冷鏈配送架構，不斷強化物流服務水平，以確保標準化產品及時送達各地客戶。
特點三：菜品工業化
餐飲企業要想得到更大的發展，單單依靠廚房來現燒現賣是不能做到的，那就需要將菜品大批量的生產出來，并進行保質保鮮的儲藏和包裝。對于適合提前生產出來的菜品，如熏、烤、鹵、炸等菜肴可以先將菜肴進行精心設計，制定出生產標準，然后運用工業化生產方式進行批量生產。
對于不適合提前生產出來的菜品可以預先制作好半成品，只留最后一道烹飪工序給廚房或者消費者，生產的成品菜品或半成品菜品既可以直接當成一種商品，銷售給顧客帶回家食用，也可以在廚房直接(或進行最后一道工序的加工后)快速的裝盤上菜。像這些預先工業化生產的菜品，不但可以簡化廚房的操作工序，降低對個人水平的要求，也能在企業運作中提高工作效率，減少勞動強度，為菜肴加工質量統一提供有效保障，同時還能提高時間，空間上的規模效益，降低經營成本，是餐飲工業化發展的一個重要途徑。
特點四: 產品精簡化
例如西貝陸續將原本120道的菜單減少到45道，北京研發部負責菜品研發，著重于老菜提升，各地方的中央廚房負責執行，集中火力，向著“道道都好吃”的目標進發。