團膳團餐配送在機關企業中的作用有哪些？

          


如今團膳配送的發展環境十分良好，且團膳的生產規模大。無論是企業供餐、大專院校供餐、中小學營養餐，還是社會團體餐，生產規模都在5000份/班產以上，甚至班產可達一萬至幾萬份。由于生產規模的擴大，原料的供應量、儲藏量、切配量隨之加大；加熱調理量、配餐量、配送量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大，是一個集約采購、集約加工、集約配送的龐大系統。

食品安全衛生，是團膳企業的生命線，隨著生產規模的擴大，如何保證食品安全衛生一直是團膳企業的難點之一；由于快餐食品色、香、味、形、熱的要求，使得團膳的生產時間、配送時間、消費者食用時間，很難匹配、控制和保證，已成為團膳生產的難點之二了。
今天說說，團膳團餐配送在機關企業中的作用有哪些？
目前團膳企業廚房多數為前店后廠的狀況，企業前面為供餐店面，后面為制作間。這種廚房面積不大，設備簡陋；廚房區域劃分不規范，物流與人流通道一般不分；原料的儲存、清洗、切配往往依靠供應商；廚房的功能主要體現在烹飪和簡單的分裝方面，除了滿足前店供餐外，剩余產品向外配送。這種類型的團膳企業，由于受到設施和裝備的制約，生產規模很難擴大，食品安全衛生和產品質量難以保證。這種類型的團膳企業，約占80%，主要分布在社會供餐和中小學食堂供餐。
除次之外，有一部分團膳企業，具有一定的生產規模，一定的切配中心（或由供應商供應），有獨立的烹飪調理和配送系統。但是廚房的規模有限，缺乏系統的生產工藝設備，產品生產仍以手工為主，產品質量難以保證。這種類型的團膳企業，約占10%，主要分布在高校和企業團膳。這類團膳企業，往往面臨著廚房的更新和改造，以滿足消費者的需求。
還有10%的團膳企業，生產規模較大（班產在一萬份以上），具有標準的中央廚房，生產區域分明，功能齊全，生產工藝設備先進。這些企業一般都通過了ISO9000和HACCP論證，建立了完善的質量保證體系和食品安全衛生保證體系。