吃，是人類幾千年來亙古不變的主題之一。
數千年來，從最初的茹毛飲血，到現在世界美食數不勝數，在“吃”這條路上，人類的探索從未停止。如今技術持續創新帶動了食品加工發展。
據統計，發達國家的食品加工率可達70%以上，高者甚至能達到92%。而我國的食品加工率僅在20%—30%之間。
我國在食品加工的規?；?、集約化、自動化上還有很長的路要走。

食品工業化是不可阻擋的歷史潮流。而食品工業化的一個重要體現就是中央廚房的誕生發展。目前按客戶類型來劃分，中央廚房大致可分為三種形態：①連鎖餐飲供應鏈? ?②學生營養餐??③凈菜、半成品、鹵味加工。
近年來，受疫情影響和政策引導，學生營養餐中央廚房所占整體比重越來越高。
1.從行業中來，到行業中去
作為一家專業的生鮮食品供應鏈SaaS ERP服務商，蔬東坡始終致力于以技術推動行業進步。面對行業發展衍生出的細致需求，我們能做些什么？基于多年幫助央廚行業數智化提升的經驗，帶著這個問題，蔬東坡在開啟了對央廚行業的深化探索，并將本次探索對象定為學生營養餐。
蔬東坡第一時間匯聚大量的行業專家交流訪談。為了能把行業痛點和需求徹底掰開揉碎，我們走訪了廣東、湖南、湖北、安徽、山東等地上百家行業協會和學生營養餐企業。據蔬東坡CTO唐偉鴻回憶，最集中的一次走訪是在山東，“40多天幾乎都是在車上度過的”。

僅實地走訪還不夠，我們與湖南一家占地超10000平，日產熱餐10萬份的央廚企業深度合作，蔬東坡的產研人員深入生產一線，完全代入行業角色，與一線員工同吃同住——只有親身體會過行業的“痛”，才能真正做到有效“止痛”。

通過走訪和深入一線，不難發現，央廚、特別是學生營養餐企業還處于“草莽時代”，管理水平較為初級，信息化系統的使用還僅停留在財務方面，學生營養餐企業需要一套能整合全業務流程的信息化軟件。而蔬東坡想做的，正是運用技術力量去改變企業運營管理方式，提升效率、降低成本，推動甚至引領學生營養餐企業實現跨越式發展。
央廚行業如何真正實現數智提升？
結合行業實際和蔬東坡的優勢所在，最終我們將本次優化的發力點定在“數智提升”上：
一方面，實現各流程數據實時同步和管控、生產流程標準化透明化；
另一方面，通過后臺強大的數據處理能力，自動分析輸出業務報表，幫客戶分析數據、提供決策依據。
基于此，蔬東坡在原中央廚房管理系統的基礎上進行了優化升級，使其更匹配學生營養餐企業的業務需求：從訂單環節和生產環節上賦能企業數智化管控。
1.訂單管理
做學生營養餐的客戶都知道，采購和生產都需要根據訂單情況進行，因此訂單統計是一項龐大復雜、卻十分重要的工作。
一家企業對應成百上千的訂單，餐標、菜譜各不相同，加上學生請假等特殊情況，統計訂單變得更加繁瑣，僅依靠人工極易出錯。
蔬東坡中央廚房管理系統提供手機家長端，家長代學生請假、交費，賬單一目了然，方便企業整合訂單的同時，也為企業省去了大量的對賬時間。

同時支持多餐別多餐標靈活組合、營養成份分析，支持不同學校、不同班級按不同菜譜下單，后臺自動統計。
原本需要幾個文員埋頭整理數小時的訂單，現在只需要按一個按鈕，就能全部導出，大大降低企業人力、時間成本。
2.生產管理
生產環節是央廚企業最重要的業務環節。以往工人憑借經驗生產，導致用料量難把控、質量不穩定，企業只能根據經驗估算投入產出，對毛利沒有精準的把控。

蔬東坡央廚管理系統根據訂單情況制定生產計劃，下達生產任務和指令，將生產過程層層分解，將具體生產任務落實到個人，通過配合智能硬件實現人機結合。
同時沉淀菜品BOM，嚴格規范生產流程，保證出品質量穩定，企業精準掌握用料用時和員工績效，對生產環節精準管控。
“數智提升”四個字看上去簡單，實現起來卻困難重重：如企業的信息化程度本身不高、需求各不相同，這就要求軟件既要簡單易用好上手，又要有完善的功能模塊供客戶“個性化搭配”。
因此，我們投入大量研發人員，完善原系統的功能模塊，供客戶選擇搭配，實現業務可配置化。

從立項到央廚管理系統正式落地，再到針對細分領域的優化升級，蔬東坡前后投入的人力和資金達到同類產品2-3倍之數，用蔬東坡CTO唐偉鴻的話說：蔬東坡“團隊對于食品工業化趨勢是很清晰的，我們的目標也很堅定，接下來會繼續投入。作為SaaS服務從業者，也會持續不斷在行業內貢獻自己的力量。”
目前產研團隊依然保持著每三周一次的迭代頻率，實施工程師們也正在幫助多家營養餐央廚客戶實現數智化升級。
相信在不久的未來，在技術引領下，越來越多集約化、規?；?、高度信息化的央廚企業將匯聚成海，引領食品工業化的時代浪潮。