【政策解讀】集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定4月15日起正式施行！核心要點解讀！

          

《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》是近年來針對學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)等集中用餐單位食品安全管理的重要法規(guī)，旨在通過明確責任主體、強化風(fēng)險防控、規(guī)范管理流程等措施，保障重點人群飲食安全。

蔬東坡以下結(jié)合最新政策文件和相關(guān)解讀，從核心要點、責任體系、管理機制等方面進行詳細分析：
一、適用范圍與核心原則
適用范圍
規(guī)定適用于集中用餐單位（包括單位食堂自營、委托承包經(jīng)營、從供餐單位訂餐三種形式）及其承包經(jīng)營企業(yè)，覆蓋學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、機關(guān)企事業(yè)單位等場所。
核心原則
“四個最嚴”要求：最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦谋O(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。
責任到人：明確集中用餐單位主要負責人（如校長、園長）為食品安全第一責任人，承包經(jīng)營企業(yè)承擔直接責任。

二、責任體系與崗位設(shè)置
主要負責人職責
全面負責：統(tǒng)籌食品安全管理制度建設(shè)、風(fēng)險防控、應(yīng)急處置等，定期組織檢查并整改隱患。
校長（園長）負責制：學(xué)校、幼兒園需將食品安全納入安全管理重點，建立長效機制。
食品安全管理人員配置
強制配備要求：
食堂及承包企業(yè)需配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確崗位職責。
必須配備總監(jiān)的場景：
用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂；
用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂；
供餐人數(shù)超1000人的單位食堂。
任職條件：需掌握食品安全法規(guī)、風(fēng)險防控知識，并通過培訓(xùn)考核。

三、管理制度與風(fēng)險防控機制
動態(tài)管理機制
日管控：食品安全員每日檢查操作流程、食材儲存等，記錄問題并上報。
周排查：食品安全總監(jiān)每周分析風(fēng)險隱患，制定整改措施。
月調(diào)度：主要負責人每月總結(jié)工作，部署任務(wù)，形成閉環(huán)管理。
重點領(lǐng)域管控
承包經(jīng)營規(guī)范：
集中用餐單位需通過招標簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，并建立承包企業(yè)準入、考核和退出機制。
承包企業(yè)需依法取得食品經(jīng)營許可，接受屬地監(jiān)管部門檢查。
食材與操作規(guī)范：禁止采購高風(fēng)險食材（如野生蘑菇、發(fā)芽土豆），落實生熟分開、留樣等制度。

四、監(jiān)管與處罰措施
部門協(xié)同監(jiān)管
行業(yè)主管部門：如教育、民政部門需將食品安全納入行業(yè)管理，定期檢查并督促整改。
市場監(jiān)管部門：
嚴格許可審查，加強日常檢查和抽檢，對高風(fēng)險單位增加檢查頻次。
推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化社會監(jiān)督。
法律責任與處罰
單位責任：未履行義務(wù)的單位可能面臨停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等處罰，情節(jié)嚴重的從重處理。
個人責任：對故意違法或造成嚴重后果的責任人，處以上一年度收入1-10倍罰款，終身禁業(yè)（如因食品安全犯罪被判處有期徒刑）。

五、配套措施與實施保障
培訓(xùn)與考核
定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)，重點考核食品安全總監(jiān)和員工業(yè)務(wù)能力，不合格者需整改。
應(yīng)急處置
制定食品安全事故預(yù)案，定期演練，發(fā)生事故后需立即報告并啟動應(yīng)急響應(yīng)。
信用管理
將違規(guī)企業(yè)納入信用檔案，實施聯(lián)合懲戒，嚴重違法失信企業(yè)禁止承包食堂。

六、意義與影響
該規(guī)定的實施標志著集中用餐單位食品安全管理從“被動監(jiān)管”向“主動防控”轉(zhuǎn)變，通過明確責任鏈條、強化風(fēng)險閉環(huán)管理，有效降低群體性食源性疾病風(fēng)險，為保障學(xué)生、老人等重點人群飲食安全提供了制度保障。未來需進一步推動政策落地，加強跨部門協(xié)作與社會共治，形成食品安全治理長效機制。