壽光大水，蔬菜暴漲？生配企業如何應對價格波動！

          
近期，全國各地蔬菜價格上揚，從7月到9月初，蔬菜已經連續9周持續上漲。甚至某地區的香菜已經到達50元每斤，吃菜群眾們紛紛表示“真香”。
據農業農村部的數據統計，第27周（2018年6月29日—2018年7月5日）全國286家產銷地批發市場19種蔬菜平均價格為2.68元/公斤。
而到了第35周（2018年8月24日—2018年8月30日）全國286家產銷地批發市場19種蔬菜平均價格已經到了3.69元/公斤。

這意味著大白菜、西紅柿、黃瓜、青椒、芹菜、土豆…基本上都漲了1塊錢。
有人說，這是因為蔬菜重要產區——壽光受水災影響而減產，從而推高了蔬菜價格。但事實上，壽光主要生產蔥姜蒜，對其他蔬菜的價格影響不值一提。
那么，蔬菜上漲到底是怎么回事？
其實，這和高溫、臺風、暴雨、還有壽光大水的關系都不小：

生鮮蔬菜受天氣影響大，尤其以損耗率較大的葉菜類；加上蔬菜的季節性波動，以及農產品基地的種植成本與實際產出的多少等因素，直接印影響了生鮮市場的供求環境的轉變周期，導致蔬菜價格波動周期失常。
重點來了，生配企業如何降低價格波動帶來的影響？
通常情況下，商品的價格是按其「成本價格」加「各環節費用」和「利潤」構成。
而按經濟學理論，價格在市場中的定價會遵循三個原則 (成本導向定價、需求導向定價、競爭導向定價 )，蔬菜配送企業需要結合自己所處市場環境和及時的收集顧客對價格的靈敏度及反饋，綜合利用價格策略適時調整銷售價格。

1?▽?價格線策略
針對以上影響蔬菜價格波動的因素，最主要的還是客戶對配送企業及蔬菜價格的接受與認可，根據生鮮不同品類與客戶性質定出一個相對穩定的價格線：
優質客戶與高端產品價格不管經歷何種因素影響，都確保「穩」和「平」的如常供應，把不確定的風險分攤到日常。
比如一些學校、單位大型食堂，對價格的敏感度相對較低，更關注的是蔬菜「品質安全性」及供應「時效性、穩定性」，一旦發生無菜可供的情況，對食堂來說損失是無法估量的。
中低檔的客戶與蔬菜價格則根據產地、市場進行實時定價，類似一些社會中小餐飲店，對「價格」比較敏感，在穩定的價格線內確保供應，一旦觸及企業運營成本底線，則可考慮暫停此類業務。這樣將企業的運營成本合理均攤到價格中，并給客戶自由選擇等級的權利，能夠提升雙方合作滿意度。

2?▽??周期價格策略
由于蔬菜受到「生產成本」與「市場供求環境」的影響，從蔬菜市場來說，客戶隨時有可能選擇替代品彌補某種蔬菜的價格上漲，但蔬菜配送配送企業卻不能為已合作的客戶私自更換漲價單品，但每日細微的價格變動又會給雙方帶來繁雜的財務核算工作，周期性定價就很好解決這樣的問題。
蔬菜的價格周期基本是可以預測的，配送企業可以根據「日常配送量、批發市場報價」制定出蔬菜的價格調整周期，以周為單位或以月為單位，變動幅度大且頻繁的單品選擇「周定價」，季節性穩定蔬菜可制定「月度定價」和「季度定價」。

3?▽?采購價格策略
前面兩種都是以「下游消費場景」為導向制定的風險分擔策略，采購價格策略則是以上游供應商為導向把控風險，越是運營得當的配送企業越擅于拓展上游資源。
結合不同蔬菜特性，制定周期性采購協議，甚至與蔬菜基地合作，保證日常平穩的供貨；或者采用訂單式種植計劃，結合往年蔬菜市場需求量與價格數據，提前和產地簽訂「種植收購協議」，議定蔬菜價格浮動值等細則，從源頭上降低因突發性蔬菜價格波動的風險。
蔬菜由于其生產供給與市場交易的特殊性，很難對某種生鮮蔬菜長期定制一個不變的價格，在很多產地或批發市場，蔬菜的價格每天都不一樣，甚至一天價格從上午至晚上都不同，但作為配送企業，則要有「預警機制」，著力化解蔬菜價格波動帶給客戶的影響，同時保證自身合理的盈利空間。

對于生鮮配送企業來說，建立完善有效的「采購」和「價格」策略，以緩沖突發性價格波動，發揮穩定市場的效應，并化解企業面臨漲價危機，這是十分必要的。
以上就是蔬東坡結合多年軟件服務經驗總結的蔬菜價格波動應對策略，歡迎業內同仁在線留言交流學習。



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