深度解析：A輪融資數千萬元，六膳門餐飲B2B的中央廚房模式可行嗎？

          

在六膳門創始人及 CEO 哈楠看來，當零售化和品牌化成為餐飲領域的新趨勢時，如何快速的規模化擴張成為了中小餐飲品牌當下最大的需求點。一個難題就在于中餐的非標準化，而非標準化主要集中在后廚環節。
在解決標準化的問題上，中央廚房模式相信大家一定不陌生：一些連鎖餐飲品牌會建立自己的中央廚房，將加工好的半成品或準成品提供給分店，分店只需要簡單的復熱加工即可。集約化的生產降低了成本。同時也能夠提升質量品控和運營效率。因此在開拓新店時，餐飲企業只需要考慮前廳服務人員和選址即可。
但無論是從成本投入來看，還是從運營管理角度來看。中央廚房對于相對處于早期和小規模的餐飲品牌來說都是不小的一筆投入。因此，六膳門在做就是“中央廚房式”的 B2B餐飲供應鏈服務。

六膳門的具體服務：
菜品研發。并不是傳統的烹飪形式，二是通過工業化的形式，以物理控制溫度曲線的形式去復原菜品主要是為了從口味和品質上進行保證；
準成品生產，在工業化研發的基礎上，對于合作品牌不會設置太高的起訂量，最少能夠滿足三十份的生產需求，這是團隊相較于其他傳統食品代加工企業的另一個優勢；
配送。團隊和冷鏈合作將這些產品直接配送到門店。

從品牌端來看，通過和六膳門合作，不僅僅夠降低集采成本。在保證菜品標準化基礎同時加快擴張速度。六膳門已經和超過一百家餐飲企業合作，集采食材到配送到門店的時間控制在十八小時內，對于六膳門來說也相當于零庫存運轉。
目前，六膳門已經在北京、上海運營設有 2 個中央工廠，在規模化擴張上，除了繼續復制目前的“工廠”外，團隊也計劃以輸出管理系統、設備的形式和傳統食品代工商合作，以“托管”的形式將其納入自身供應鏈體。
提供火鍋底料供應鏈的頤海國際、“蜀海”等都是使用類似的模式。今年年初，“京東新通路”也宣布將正式進軍餐飲B2B，為中小餐飲門店推出了一套包括食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務在內的餐飲解決方案。
食品工業化是大趨勢，整個市場有巨大的發展空間。國內萬億級的市場里，大部分餐飲企業還未建立工業化供應鏈體系，門店改革都是被成本給倒逼出來的，存在大量需求等待滿足。六膳門提供的解決方案不僅可以幫助餐廳改善成本結構、增加出品效率、提升盈利能力，未來還有機會成為餐飲行業的基礎設施之一。
六膳門從中小客戶開始，到今天可以服務一些行業頭部的品牌客戶，驗證了餐飲行業食品工業化的需求與趨勢，也是對于團隊成長性和能力的證明。
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