小攤販怎么保證蔬菜質(zhì)量？如何保鮮？

          


生鮮超市（即生鮮蔬菜或者水果店/大賣(mài)場(chǎng)/社區(qū)店）是一種追求品質(zhì)的消費(fèi)模型。由于安全，衛(wèi)生和有序管理等各種原因，人們更愿意去超市購(gòu)物。但是，從主要的超市零售商來(lái)看，盡管購(gòu)物體驗(yàn)更令人興奮，但蔬菜的新鮮度卻無(wú)法保證完美。喜歡傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管小販在保鮮設(shè)備方面相對(duì)落后，但傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中蔬菜的新鮮度是超市以及生鮮店中所無(wú)法比擬的。蔬東坡分析主要原因如下：


當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)日銷(xiāo)售清倉(cāng)


與大型超市的統(tǒng)一采購(gòu)渠道相比，由于缺乏自建的冷庫(kù)和有限的空間，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)小攤位只能與供應(yīng)商合作購(gòu)買(mǎi)商品。通常，它們是基于當(dāng)天銷(xiāo)量進(jìn)行的批量購(gòu)買(mǎi)。因此，蔬菜也會(huì)相應(yīng)得更新鮮，更美味。而超市中一般是大量的一次性購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)運(yùn)輸和保鮮操作中容易產(chǎn)生疏忽管理（特別是進(jìn)口蔬菜和高價(jià)蔬菜由于銷(xiāo)售緩慢而腐化，這更加使消費(fèi)者不滿(mǎn)意）。銷(xiāo)售時(shí)間長(zhǎng)和蔬菜下架時(shí)間晚將對(duì)蔬菜質(zhì)量造成損害。


每天出售新鮮蔬菜


因?yàn)槭敲刻爝M(jìn)行采購(gòu)，所以小攤位蔬菜的所有者通常會(huì)購(gòu)買(mǎi)相對(duì)新鮮的蔬菜。但是，由于大型超市的購(gòu)買(mǎi)量比較大，蔬菜的及時(shí)性無(wú)法控制。有些蔬菜有時(shí)會(huì)連續(xù)幾天出售，也就是說(shuō)，它們不是放在保鮮柜或冰箱中進(jìn)行保存，而是直接放在架子上。


小攤位易于管理


商家只需要使用簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)處理方法（例如澆水/清洗等）即可達(dá)到良好的保鮮效果。而超市的蔬菜則已經(jīng)過(guò)了最佳保存期限，為它們澆新鮮水可能適得其反。
實(shí)際上，簡(jiǎn)單地說(shuō)，蔬菜的保存是為了確保運(yùn)輸?shù)募皶r(shí)性以及使用冷藏和保鮮柜的重要性。整個(gè)過(guò)程就是保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量，即遵循原始的生態(tài)和原始的消費(fèi)觀(guān)念。
首先是運(yùn)輸。吃蔬菜的最理想時(shí)間是剛剛采摘蔬菜的時(shí)間。不僅原始味道和原始生態(tài)，而且味道和營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。因此，如果商家想提高蔬菜銷(xiāo)售的質(zhì)量，就必須加快蔬菜和水果的分配。
其次，及時(shí)存放（冷藏）。無(wú)論是在采摘之后還是在出售之前，都必須將運(yùn)輸倉(cāng)庫(kù)放置在生鮮的倉(cāng)庫(kù)中。冷藏保鮮庫(kù)可以保護(hù)蔬菜的質(zhì)量并減少損耗，同時(shí)延長(zhǎng)保鮮期。這將確保消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到的蔬菜在最大程度上保證新鮮。
重點(diǎn)使用保鮮柜。保鮮柜與冰箱相同。保鮮柜的冷藏室溫度較低，蔬菜的水分不易揮發(fā)。同時(shí)，冰箱冰柜中的冷水和空氣可以及時(shí)補(bǔ)充蔬菜中的水分。
第四，必須確保房間涼爽，干燥。潮濕或過(guò)熱的環(huán)境不利于室溫下蔬菜的保存。
最后是科學(xué)規(guī)范的管理。必須掌握批量購(gòu)買(mǎi)數(shù)量的準(zhǔn)確性，以確保蔬菜和水果可以快速出售或擺放在貨架上，并減少庫(kù)存。