超市生鮮經營管理及損耗控制有哪些關鍵？超市生鮮區有什么經營策略？

          

近些年人們的物質生活水平逐步提高，大家也越來越關注新鮮食品，比如說生鮮食品。生鮮食品在如今已經進入到超市經營，超市生鮮對于傳統農貿市場已經形成了很大的沖擊。許多超市已然將生鮮作為主打產品來宣傳，甚至有句話說：超市生鮮產品的管理是這個超市的形象所在。這也同時反映了超市的相關定位和消費者的消費趨勢變化。那么超市生鮮經營管理及損耗控制有哪些關鍵？超市生鮮區有什么經營策略？

一、超市生鮮經營管理及損耗控制有哪些關鍵
第一個關鍵是管理。有生鮮經營的超市應該建立高效的生鮮經營 管理系統，因為生鮮產品和其他產品性質不同，對于生鮮食品的管理要自成體系。這個體系一般來說有管理的標準、制度和培訓三個方面。對于損耗要成立相關的防損部門進行損耗控制，這樣一來對于生鮮產品就會有專人進行針對性的采購、驗收和防損處理。

第二個關鍵是經營。連鎖超市生鮮區的商品都是日常生活中的必需品或者常用品，與消費者息息相關，這就要求生鮮區的相關經營要符合消費者的需求和消費習慣，相關經營管理者要對生鮮經營有切身體會。比如生鮮的新鮮程度以及生鮮的價格標準。最重要的是有做一套獨家的生鮮經營策略，將生鮮有特色的經營。比如當季產品的經營，商品的特色組合，各類打折促銷活動等。經營對于損耗十分重要。比如，將快過期的商品進行打折銷售，或者進行相應的處理加工變成另外的產品形式，都是合理減少損耗的方法。

第三個關鍵是物流。所有的生鮮比如蔬菜水果、肉制品、水產海鮮等，都面臨著商品的采購以及保鮮、派送等問題，并可以在運輸過程中減少不必要的損耗。生鮮供應鏈形成一套系統就很重要。高效的連接農產品生產加工與流通環節，來進行產銷結合。由于生鮮產品品質特征與普通產品不同，對于物流配送和溫度環境有更高要求。
二、超市生鮮區的經營策略
超市生鮮區的經營策略有很多，如何陳列生鮮產品也有很多的研究。那怎么陳列生鮮商品才能使利益最大化呢？
首先是對相關生鮮食品的常規陳列，也就是按照商品配置和陳列圖，對于位置相對固定，不做頻繁調整，讓生鮮區保持整齊規范。
其次是變化陳列法。其中包括原位變化陳列，大量陳列，特別促銷陳列，可以有效地提升消費者對超市的新鮮感，對于相關促銷活動也有所展示。原位變化陳列在常規陳列的基礎上，位置變動不大。根據生鮮產品的特征適當增加排面和數量。大量陳列被用于水果、蔬菜這一類需求強烈的商品。這樣陳列可以在最短的時間里將品類的銷量最大化。特別促銷陳列是將創意的促銷主題通過陳列來推動，將促銷效果最大化。
超市生鮮經營管理及損耗控制的關鍵點對于一個超市的未來發展來說很重要。超市的生鮮區要進行相應的管理系統革新，將難打理的生鮮區通過經營管理及損耗控制做成讓消費者放心，讓經營者省心的地方。