2020年最新超市生鮮損耗6大原因分析

          


中國是個人口大國，人們一日三餐都離不生鮮產品，所以生鮮市場的需求是很大的。面對如此龐大的生鮮市場，生鮮產品的儲存、損耗控制就是最大的問題?？梢院敛豢鋸埖恼f，現在市場上的任何配送平臺、供應鏈等，都是圍繞著生鮮儲存、控制損耗進行的。

超市生鮮損耗6大原因分析如下：
一、生鮮收獲時，自身產生損耗
生鮮超市在進行生鮮采購時，因為生鮮的特殊性，并對于銷售預計、市場行情不了解的情況下，這就會造成生鮮產品在收獲前，產生錯誤的預估產訂單量，農產這邊就會因為訂單錯誤產生損失。
如何讓收獲過程的損耗少一些，只能通過正向考核解決，充分了解市場行情的消費需求，按時按量進行采購。
二、采購流程發生損耗
采購損耗，就是生鮮產品在經過水洗處理、加了初包裝的時候也會發生一定的人為損耗。
除此之外，生鮮產品在運輸過程中也會產生損耗，比如路況不好時，生鮮產品經不住車身顛簸，次品增加，造成損耗。剔除次品后，也是一種生鮮損耗的表現。
當入庫稱重時，重量小于預采重量，也是一種生鮮損耗，叫做采購損耗。采購損耗原因有很多，有可能是生鮮運輸過程中儲存不到位等情況，需要有專業人員進行合理分析、評估等。
當入庫稱重時，重量大于預采重量，這時就只需要降低加工的損耗。
三、加工流程發生損耗
加工損耗是重點。加工損耗可能有兩個部分組成：


原材料到半成品的加工；


半成品拆箱分揀為最小可銷售單位后，存在再加工的可能。


第一類損耗，解決方法是：超市需要在采購階段嚴格控制生鮮產品的品質；其次制定精細化加工工序準則，最后結合物聯網技術，實現信息化層面的損耗統計，對廢料進行有效稱重。
第二類損耗，主要是將生鮮產品的腐爛部分、次品進行處理等。當超市這個環節生鮮損耗較大時，可能的原因是：包裝設計不合理，倉儲過程溫控失誤等。
四、倉儲流程發生損耗
倉儲流程發生損耗主要是：生鮮產品在倉儲過程中，水分蒸發，導致生鮮產品的品質變差。
要想降低水分蒸發的影響，需要將受溫度影響相近的農產品，放在同一溫度的倉庫中，按照合適的溫度區間倉儲。
五、長途運輸流程發生損耗
長途運輸流程發生損耗，是生鮮產品在使用各種交通工具，從產地長途運輸到銷售地，這個過程中會導致生鮮產品產生次品、水分蒸發等情況，造成運輸過程中的損耗。
解決方案：空運、水運、裝車時不能粗暴、運輸過程中盡量減少碰撞、運輸過程中操作規范。
六、銷售次品發生損耗
銷售次品損耗，發生在銷售、配送階段。生鮮產品在超市中，產品流通差的情況下，放置時間長也會發生腐爛、變質等，產生損耗。配送中，配送員操作粗暴，也會產生損耗。
解決方案：分揀員在分揀線上有效識別次品，配送員在裝入配送車時輕拿輕放。