國內中央廚房的發展情況：中央廚房正在改變餐飲供應鏈

          


所謂中央廚房，是指由餐飲連鎖企業建立的，有獨立場所及設施設備，統一制作成品或半成品，然后供應給學校、單位、超市等地的食物工廠。這種統一處理的供餐方式，可以比傳統方式節約 30%左右的成本。雖然目前國內的中央廚房企業數量不斷擴大，但是相關配套卻沒有同步跟上：食品加工業的不發達、餐飲物流發展的滯后、缺乏體系化的管理系統。
可以說，國內中央廚房正處于艱難的摸索階段。

中央廚房正在改變餐飲供應鏈
如今很多企業都已意識到，優質高效且有韌性的供應鏈，才是餐飲企業降本增效的關鍵。在同質化嚴重的細分品類，甚至是企業自身的護城河。根據中國飯店協會與新華網聯合發布的《2020中國餐飲業年度報告》，目前，超過半數的餐飲企業都將關注點落在了供應鏈管理上。
而過去數年，中央廚房——這個對消費者來說熟悉又陌生的名字，正在成為餐飲業改造供應鏈的關鍵。
現在算來，大概2010年以來，中央廚房就逐漸引起行業關注，尤其是連鎖品牌的餐飲玩家。
2016年華創證券在《中央廚房深度報告》里說，中國年營業額200萬以上的連鎖餐廳有900多家，其中70%都普及了中央廚房。人們耳熟能詳的海底撈、外婆家、避風塘、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業，均建設有自己的中央廚房體系。
所謂中央廚房，主要是指集中配餐配送的中心，主要任務是通過標準化操作和管理，統一對餐廳所需食材、調配料等，分別進行清洗、分解、配比等預處理，再配送至各個門店進行二次加熱，或者組合后銷售給顧客。
大體上，中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品加工，把批量購入的菜品放在單獨一個地方加工成半成品，包括清洗、切配、包裝，然后再用冷藏車運輸到各個店里使用（大多數時候我們提及中央廚房指代的即是如此）；第二種是成品加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或快餐店售賣。
對很多連鎖餐廳來說，中央廚房效果顯著。
首先，從餐飲企業總部的角度：它既可以在很大程度上保證產品品質、衛生標準、產品口味的一致性，解決中餐標準化的問題，讓消費者在不同的門店吃到同樣味道的餐品；又能通過集采的方式，大幅節省采購成本和物流成本。
其次，從餐飲企業分店的角度：它既可以解放后廚的一部分采購和清洗配菜的人員，從而降低人力成本；又能節省后廚的一部分空間，從而降低房租成本。
目前中央廚房已從快餐業逐步進入到正餐業。這也導致中央廚房設備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設備市場規模達到86.2億元。預計到2021年，市場規模將超過150億元。
事實上，中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多政策認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。