如何打造一個高水準的中央廚房？

          


建設一個高標準的中央廚房，是連鎖發展的重中之重，每一個餐飲連鎖都有自己獨特的需求，根據自身發展需要，讓中央廚房成為連鎖事業的推手。

如何打造一個高水準的中央廚房工程？
A: 建設中央廚房工程的時間點（先有市場再有工廠）
1、首先考慮的是品牌中長期的規劃要求，在建設中央廚房工程的時間點上起到決定性作用，并不會因為其龐大的開支成為制約公司發展的障礙
2、有了門店的需求，有了穩定的市場需求，此刻加工廠是明智的，并能為公司快速連鎖發展提供全方位后勤保障。
B: 建設中央廚房需要考慮的綜合因素：
滿足了時間點的要求就是具體要考慮實際建設的問題了。
B1:周邊2公里是否有垃圾站以及化工廠？
B2:當地政策是否有支持和扶持？環保，衛生，消防是否能辦理？
B3:該廠址面積是否足夠滿足公司發展需求，是否有二次擴建的可能？
B4:水電煤的容量能否滿足設備需求和生產需要？
B5：交通是否便捷？平時有否堵點？員工上下班是否便捷？
C:中央廚房工程的具體規劃
中央廚房上還應該在動線設計上，人流物流上，和空間布局上做到合理規劃。一般情況下有收貨區，清洗區，切配區，烹調區，冷房，急速降溫區，包裝區，倉庫區，冷庫區等幾個重要部分組成。
C1:物流要注重清洗，預處理，入庫的流程要求。
C2:人流注重的是更衣，風淋，洗手以及進出崗位的設計。
C3:設備上做到自動化，或者半自動化，盡量減少人工操作
C4:食品檢驗室要充分發揮功能，全面監控食品安全風險。
C5:冷庫要和每一個操作部分遙相呼應，減少食品暴露時間。
C6:各部門的操作不同，溫度要求也會不同，尤其是冷房要控制好空間溫度。
D:中央廚房的管理
再強大的硬件建設，沒有好的管理制度都會顯得華而不實，缺少真正的意義。
D1:要建立各區域管理制度并有監督落實辦法。
D2:建立安全的食品安全保障體系
D3:建立設備使用規范
D4：建立完善的晉升和激勵措施，避免工廠枯燥的單調作業引起的消極怠工。
D5:建立倉庫管理制度，對進出貨的數據做到監控。
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