生鮮食品采購流程如何把控食品安全？

          
蔬東坡訊。生鮮食品采購流程如何把控食品安全?我們可以從以下四個方面進行管控及規避。

　　一、生鮮食品采購：選擇正規渠道進行采購
◎不采購來自疫區的肉，禽類原料。
◎不采購來歷不明的原料。
◎采購原料時要能溯源，而且要從資質齊全的銷售商手中采購。
　　二、生鮮食品采購：現場查驗
采購回來，有嚴格的檢查驗收流程，一般是采購人、入庫人、領料人要三方會同來對原料進行查驗。我們主要關注這幾方面：
1、看摸聞
◎肉類：看顏色、聞氣味、摸彈性、看是否有合格標志，肉類一般表皮會蓋有一個檢疫單位的圓形印章，并標有年、月、日和畜別。
◎水產品類：必須肉質緊密，有彈性，無異味，不得采購變質及被有害物質污 染的水產類原料。
◎蔬菜，水果：新鮮，無蟲害，無腐爛，無農藥殘留(可在快速檢工具進行檢測)。
◎蛋：新鮮，無破損，無貼殼，無霉變，無散黃。
◎糧，油制品：外觀氣味正常，無霉變，生蟲。
◎干貨：無霉變，生蟲，無異味。
2、溫度把關
◎檢驗各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產類原料的溫度應在10攝氏度左右，其他類產品的溫度應在25攝氏度左右。
◎食物在危險溫度的存放時間不得超過0.5小時，不得將食物存放于走廊，應盡快入庫。
3、運輸工具及儲存過程把關
◎包裝破損，運輸車輛不清潔等情況拒絕驗收。
　　三、生鮮食品采購：驗證控制
餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。(文末附各類采購方式的驗證要求)
長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
　　四、生鮮食品采購：做好記錄
企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度、如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保證相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
內容整理來源：LESS廚房 ，作者萬麗玲