做中央廚房有哪些需要提前避開的坑？

          


近幾年，中央廚房很火，各種中央廚房雨后春筍般一茬接一茬地出現，接著又一片接一片地倒下，建起時有多熱烈，倒下時就有多慘烈。中央廚房要盈利，就不要蠻干，要時刻盯緊自己的錢包，步步為營。做中央廚房有哪些需要提前避開的坑？

產能規劃目標不清晰
很多企業為了更好的發展去做中央廚房，這樣的企業處在業務快速發展期，對未來抱有必勝的堅定信心，加上在規劃建設時，中央廚房一般都建在相對偏遠地區，地租成本低，導致建設的時候完全沒想起成本控制這回事，一來就先定個5年發展小目標，并按這個規劃產能。
更殘酷的行業的真相是：國內運用好一點的中央廚房，利用率達50%—60%，只有20%—30%的占大多數。關鍵原因就是因為普通的連鎖餐飲的中央廚房都是按照未來3—5年達到現有產能來進行規劃的。所以，產能規劃的時候，還是要認真算算賬的，人工、物料、場地、損耗、能源、設備折舊、管理及配送都是成本，千萬不要被地租便宜的糖衣炮彈沖昏了頭腦。
人才配置如何設置
中央廚房是個龐大的運作體系，相對于小打小鬧的生產配送，中央廚房剛需管理和技術人才。為啥會到剛需的程度？這就好比為了做出有競爭力的水煮魚片，專業的技術人才一定知道要把水煮魚片的魚，片成啥樣才最符合中餐要求，也知道哪種型號的設備具備何種工藝設計，能片出合規的魚片。
再比如專業的管理人員肯定知道就算是送貨也不必送得苦哈哈的，能一次配送的堅決不做 2 次甚至多次配送，畢竟日積月累的配送費用也是成本。
不顧發展的過度投資
建立中央廚房是一筆不小的投資，加上不少企業規劃中央廚房時總覺得自己能一年回本五年上市，有些企業老板為了完成自己偉大的抱負，甚至不惜堵上身家性命背水一戰，過度融資建廠。