中央廚房的加工方式有哪些？中央廚房適合哪些生鮮企業做？

          


中國餐飲市場規模大約5萬億，但行業高度分散，產業集中度極低，排在各業態前列的百家領軍企業營業額合計不足2000億元，占行業總量不足5%。這與中國餐飲行業高頻低效的發展模式有關。在供應鏈，成本結構，標準化等相互嵌套的環節，餐飲行業均存在明顯痛點。
如今很多企業都已意識到，優質高效且有韌性的供應鏈，才是餐飲企業降本增效的關鍵。而中央廚房，正在成為餐飲業改造供應鏈的關鍵。

2016年華創證券在《中央廚房深度報告》里說，中國年營業額200萬以上的連鎖餐廳有900多家，其中70%都普及了中央廚房。人們耳熟能詳的海底撈、外婆家、避風塘、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業，均建設有自己的中央廚房體系。
中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品加工，把批量購入的菜品放在單獨一個地方加工成半成品，包括清洗、切配、包裝，然后再用冷藏車運輸到各個店里使用（大多數時候我們提及中央廚房指代的即是如此）；第二種是成品加工，通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或快餐店售賣。
就目前而言，我國餐餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元，主要有集采直配、集采集配、自采直配和自采集配四種模式。
大多數中小型餐飲企業局限于品種多樣化少量、管理能力和倉儲條件有限，基本還是傳統的批發市場自采模式或貿易商配送。頭部餐飲龍頭企業，通常實現總部統一管控食材，逐步實現統采統配管理。
目前，很多企業供應鏈戰略缺失是最大的問題，戰略缺失，一切的策劃和運營將毫無意義。選對方向，才能走對路，否則走下去一切都是坑。