央廚倉儲作業標準：常溫庫、冷藏庫、冷凍庫的管理辦法（下）

          

在上篇中，我們具體說明央廚倉儲不同倉庫的管理、收貨標準等，本期我們將為大家提供詳細的庫內作業流程規范，供廣大央廚企業參考。

在庫作業包括:商品在庫上架、庫內分揀、存貨環境、貨位擺放、庫內整理、在庫盤點等。
1.在庫作業規范:
（1）倉庫內應配備溫度計、濕度計，保持對庫內溫度和濕度的監測與控制，定時對溫度及濕度的檢查并做好記錄(電腦溫控除外)。
（2）倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證儲存貨品的安全
（3）庫內貨位應進行整體規劃，根據貨品進庫性質不同，劃分不同的物理區域。
（4）庫內貨品實行儲位管理，各貨品應對應明顯的物理貨位，并將定位圖懸掛在
倉庫入口處，以便利存取。
（5）按照規定的區域順序擺放商品，不得占用消防通道。
（6）必須安全搬運商品，不得野蠻裝卸。
（7）庫內貨品搬運擺放應遵循原則:
面向通道:方便貨品在庫內移動、存放和取出:
分層擺放:應遵守貨品要求的擺放極限，提高庫區利用效率;
先進先出:嚴格按照商品生產日期先后順序出庫;
周轉頻率對應:依據貨品收發的頻率來確定商品擺放位置:
同一性:相同類型的貨品禁止放在相同的位置;
相似性:相類似的貨品禁止放在相鄰的位置;
重量對應:根據貨品重量來決定其存放位置:
形狀對應:按貨品形狀來確定其存放位置和保管方法;
標識易辨:對貨品的標識應朝向外邊，易于辨認。
倉庫保管員要與采購員及時溝通，以保證到貨商品的存放。
倉庫門禁管理:非工作人員禁止入內，且倉庫人員離開后須上鎖
倉庫保管員作息時間應得到合理調配，確保銷售旺季可每天24小時進行倉庫作業。
（8）倉庫保管員應及時點驗倉庫有問題貨品，及時通知品管員進行鑒定
2.上架流程(正常商品含退貨):
（1）上架工作主要指:供應商到貨上架為主，上架員在收貨暫存區將已經收貨完畢的商品進行核對，按商品屬性 (冷藏、冷凍、常溫)，運送到對應的存儲庫區內，并將商品碼放到合適的貨位上。
（2）上架崗位職責
上架員必須完成當天所收貨的上架工作，商品上架時庫內貨位的選擇以及商品的碼放由上架員負責。
（3）上架前的工作準備
確保商品搬運設備(如手動液壓搬運車、揀貨車等) 充足并且能正常使用。
（4）上架工作流程(供應商到貨上架)
核對商品和《商品入庫單》信息，上架人員在接到《商品入庫單》和商品時，應仔細核對商品信息，包含商品名稱、規格、外包裝等信息。核對商品與《商品入庫單》信息，如有誤，立即與收貨人員溝通解決。
（5）上架注意事項:
面向通道:方便貨品在庫內移動、存放和取出:
分層擺放:應遵守貨品要求的擺放極限，提高庫區利用效率;
先進先出:提高貨品的使用效率;
周轉頻率對應:依據貨品收發的頻率來確定商品擺放位置;同一性:相同類型的貨品禁止放在相同的位置:
相似性:相類似的貨品禁止放在相鄰的位置:個個重量對應:根據貨品重量來決定其存放位置:
形狀對應:按貨品形狀來確定其存放位置和保管方法;
標識易辨:對貨品的標識應朝向外邊，易于辨認。
3.庫內貨品盤點規定
（1）日盤點(機動盤點):
每晚貨品收發基本結束后，倉庫保管員根據系統庫存，對發生數量變動的物品進行盤點，做到帳實相符，
根據倉庫內管理需求對指定的商品類型、庫區、貨位、商品進行抽查盤點的盤點形式。
（2）周盤點:每周一各倉庫主管應組織庫保管員進行一次小范圍內貨品盤點要求帳實相符 ;
（3）月盤點:每月30日左右倉儲部門負責人應組織對庫內貨品進行全面大盤點，配備相應盤點人、監盤人等，核對倉庫庫存，檢查是否帳實相符，盤點必須有財務人員參加。
（4）盤點過程中，要求盤點人員認真、仔細、不敷衍，履行其職責給予相關責任5)盤點結束后，進行實盤錄入，如發現帳實不相符，應查明責任，人賠償或罰款處理，并依照財務制度進行盤虧、盤盈處理。
（5）倉儲部門應對盤點規定執行情況進行不定期抽查
4.揀貨
（1）揀貨:按照顧客需求將商品完成自貨位到待包裝區的轉移工作
揀貨流程
需要接受單據主要有《訂單》、《配送單》。
主管(系統)派工
倉儲主管根據揀貨員出勤人數分配揀貨任務，確定每個揀貨員負責哪些門店的訂單。
領取揀貨單
倉儲主管領取打印單并下發給揀貨員
員工主動領取揀貨單。
（2）揀貨準備
揀貨員到設備存放區選取揀貨車及周轉箱，使用揀貨車前應檢查揀貨車是否完好，發現有損壞的應立即匯報負責人。
（3）商品揀貨
靠通道右行將揀貨車推到商品所在貨位。從貨位上找到訂單商品，按照訂單商品數量揀貨
（4）訂單商品揀貨完成后，在訂單對應商品后打√
（5）揀貨注意事項:
倉庫揀貨作業應遵守“先進先出”的原則。揀貨員在揀選商品時應做到逐揀貨 ，出現問題及時上報，確保準確。揀選完成的商品應及時放到待發貨區
5.出庫作業:
（1）出庫作業可分為末端配送、庫內調撥、銷毀出庫三
（2）需要接受單據主要有《訂單》、《配送單》、《移庫單》險
（3）出庫作業指完成商品從待出庫區到運輸工具的轉移