水果正常損耗比例是多少？超過水果正常損耗比例該怎么辦？

          

不少生鮮產品的經營者都對損耗問題深惡痛絕，又因為種種原因很難控制住貨物損耗率，經常發生進一千斤貨物，最終盤點發現只賣出了八百斤的營業額，出現利潤微薄甚至虧損經營的情況。而生鮮產品中的水果更是損耗的大頭，其損耗比例問題困擾了眾多水果銷售商家。那么，水果正常損耗比例是多少？超過水果正常損耗比例該怎么辦？

一、水果正常損耗比例是多少？
水果損耗往往由兩種原因導致，一是進貨的商品出現一部分腐爛、破損無法售賣，二是銷售情況低迷不得不降價打折造成銷售額上的損耗。我們知道，水果售賣出現一定比例的損耗是不可避免的，那么水果正常損耗比例是多少呢？據悉，不少大型水果連鎖企業借著嚴格的管理體系，最終銷售額核算出的水果損耗僅有5%到8%，而很多水果攤販由于管理不正規，大多只能保證50%到60%的銷售率。由此可見，5%左右的水果損耗比例是正常的。

二、超過水果正常損耗比例該怎么辦？
消費者購買水果講究的就是新鮮，所以水果店商家要以新鮮程度來制定價格策略，既保證“快銷”不積壓，又保證合理的利潤區間。為此，商家可以實行梯度定價法，對于熱銷的高品質水果適當提價，對于非熱銷的水果或質量有缺陷的水果適當降價，保證水果營業額和庫存的動態平衡，壓低水果的損耗比例到正常區間。
除了要保證貨架周轉速率，水果店家還應該從水果保存本身的角度找到方法。例如，為了減少水果在陳列中揮發水分導致減重性損耗，可以使用帶保濕加濕功能的貨架，一方面鎖住了水果的水份和重量，另一方面也能保證水果持續新鮮，一舉兩得。商家還可以使用保鮮膜、保鮮柜、冰箱等方式減少水果的重量損失，并保持水果新鮮。

總的來說，控制水果的損耗比例到正常范圍，需要的是商家從細節入手，積累經驗。水果店家只有從水果的進貨、囤貨、銷售全過程進行苛刻地管理，才能在最終的銷售額上看到損耗比例的降低，同時也提高了水果店的利潤，真正實現科學管理、科學銷售。