水果損耗率怎么核算？如何降低水果損耗率？

          

很多經營水果店鋪或水果網店的從業者都知道，賣水果最困擾經營團隊的就是水果的損耗問題。對于水果銷售來說，降低損耗率，日積月累下來可以“省”出一大筆成本開銷，從而實現利潤的總體抬升。所以科學核算和減低水果損耗率的重要性是不容小覷的。那么，水果損耗率怎么核算？如何降低水果損耗率？

一、水果損耗率怎么核算？
1、核算水果損耗率最重要的就是關注總體的資金損耗率，也就是因為水果變質銷毀或打折降價導致的損耗資金占應獲金額的比重。簡單來說，資金損耗率=損耗資金/（損耗資金+銷售額）×100%。其中，損耗資金可以通過具體處理掉的水果數量（重量）乘以平均進貨價來估算，而平均進價是指一段時期內庫存變動差值與資金變動差值的比值。
2、核算水果損耗有時還需要考慮包冰率，特別是夏天某些水果銷售時這一指標格外重要。這是由于一些水果在冰凍運輸又解凍后，相當一部分水分會揮發掉，有的整體會減重10%~20%，給水果店賣家帶來不小的損失，這一部分相對于進貨成本要算作包冰損耗。包冰率的計算方法是用100%減去水果解凍后的重量與水果進貨時重量的比值，對于商家來說，包冰率自然是越低越好。

二、如何降低水果損耗率？
水果店想降低水果損耗率，最關鍵的是在拿貨進貨時就把好水果質量關，不能貪便宜進一些混雜蟲眼、腐爛、干枯等情況的水果，因為這些質量差的水果很難賣出去，平白被損耗銷毀掉。大部分水果批發時都會有妥善的包裝，商家在進貨時需要注意包裝是否完好、嚴實，不然容易拿到不少有撞擊傷、劈裂等情況的水果。水果店在陳列水果時要注意貨架的保濕、保溫措施，減少水果的水分揮發造成重量損耗。

總的來說，水果店的成本控制就體現在水果損耗率的控制上，只有充分將損耗率降低到合理范圍內，水果店才能實現長久的盈利。為此，水果店需要認真把控采購進貨貨源，科學管理庫存和貨架，讓水果盡快賣出，讓貨架周轉率提升，才能減少不必要的水果損耗。