水果店的損耗正常是多少？分析水果店所售賣水果的特性以減少損耗

          

隨著居民消費水平和生活品質的提高，人們消費習慣也在發生改變，對水果的需求量越來越大，品質需求也在逐漸提升。由于水果類產品都具有易腐易損性，水果店的損耗正常是多少受到了人們的重視，研究表明水果店的損耗正常一般為四分之一左右。在流通過程中，了解所售賣水果特性對于減少其品質的流失，減小損耗至關重要。

水果的生物特性是造成損耗的一個重要原因。第一，季節性強：水果的季節性一般都很強，總在很短的時間內集中上市，從而導致了超市的倉儲擠壓引起大量損耗。第二，易腐易損性：水果一般都具有鮮活、易腐的本質特性，保鮮期短，極易腐敗變質造成損耗，不易儲藏，因此要注重水果防護和貯存。第三，笨重性：水果產品一般單位價值較低，且價值增值的空間和幅度不大，但是體積卻較大，這不僅給運輸、儲存和包裝造成了很大負擔，而且增加了經營的成本。
水果的儲存特性是水果產品易腐易損的本質特性，這決定了各類水果特殊的儲存要求。對于大部分水果來說，一般短期存放的，常采用常規的現售保鮮，較長期存放的，往往采用冷藏冷凍設備儲存。

水果產品的銷售特性也是極為重要的。第一，經常性：由于水果產品貼近生活，屬于生存必需品，又由于其易腐易損性，不易儲存，決定了人們必須每天或隔天去市場購買新鮮的，購買頻率較高。第二，經營的成本費用較高；水果產品一般需要冷凍冷藏，不僅冷凍冷藏設備的價格較高，而且其能耗也較大。加之供應鏈體系較大，從采購、庫存、加工配送及門店銷售，環節較多，管理協調難度大，成本較高。第三，品種多樣性：由于消費者口味的差異性及多變性，以及隨著物質生活的豐富，人們對水果的消費有了更高層次的要求，決定了水果產品的品種多樣性。第四，價格的不穩定性：由于生水果的時令性和易腐性，決定了其價格的波動性。特別是某些品種，一般晚上常會作一些特價處理，價格就較早上要低。

水果是保質期較短的初級產品，而水果的地域性、季節性和容易腐爛的特性讓超市在銷售的損耗和控制管理方面存在著巨大的挑戰，了解水果的特性對于減少其損耗十分重要。