蔬菜生鮮企業做中央廚房的意義是什么？

          


中央廚房原本是指一些連鎖餐飲企業集中采購、集約化生產半成品或成品的生產場所。經「中央廚房」生產處理的半成品或成品，再配送到各個連鎖店進行二次加工或配菜組合后進行銷售。根據測算，餐飲業采用「中央廚房」比傳統的配送要節約 30% 左右的成本。

對于商家來說，采取中央廚房來加工、配送食物意義重大，其好好處主要體現在三個方面：
1.它可以克服生產成本居高不下，使大規模降低成本的愿望成為可能；
2.使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇；
3.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。
4.中央廚房為保證連鎖店原料質量穩定,最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專業原料生產基地和廠家,在原輔料達到規范的前提下,分店的產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致。對于一些特殊產品,可以指定廠家進行特殊加工。
由于進貨量大,可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出全面規定,保證原料新鮮優質。集中進貨使原輔料的質量受到中央廚房和分店的雙重驗收、鑒定,為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。
總的來說，中央廚房要滿足多個分店對主要原料的龐大需求,靠手工勞作是無法完成的,只有實行工廠化管理,充分利用機械化設備,統一原料加工方法和配比,質量才能統一。
借助于市場上或食品工業生產中的前處理設備,如蔬菜、水果前處理中使用的多功能切菜機、甩干機、洗菜機、漂燙機、冷卻池以及肉禽蛋前處理中使用的微波解凍裝置、自動調溫油炸鍋、多功能切肉絞肉機、打蛋機、丸子成型機、真空充氮包裝機等,才能大規模、高質量地完成配餐配送的任務。