從2017到2019，餐飲業誰是最后的贏家？

          


距離2019年的結束還有最后20天的時間，前段時間，朋友圈紛紛流行起了2017年與2019年的對比。
那么在2019年即將結束之際，你做好了準備迎接2020年的到來了嗎？
而餐飲行業從2017年走到2019年，究竟發生了什么變化，誰又是最后的贏家呢？


中餐的擴張


2017年是中餐向國外擴張的元年。國內的餐飲品牌企業通過軟硬件的升級，誕生了一批面向國際化的企業，一部分的企業開始瞄準海外的餐飲市場。
例如從2017年的6月起，和合谷、局氣、蘭州拉面、黃燜雞等一部分的餐飲品牌首先在海外開辟市場。
在2017年6月，和合谷開始激化在年底之前于英國倫敦開設第一家的海外店，在8月伊始，慶豐包子鋪也隨著國家的一帶一路政策開始在哈薩克斯坦開設店鋪。
而如今時間來到2019年，雖然傳統的餐飲巨頭仍然在布局海外市場，但是這一次，更多的新血也開始注入其中，胡桃里音樂酒館，喜茶等企業也開始布局海外。
如果按照世界中餐聯合會的數據來進行統計，海外的中餐廳現如今還存在的有六十萬家，存在的中餐品牌超過一百家，在全世界范圍內，覆蓋了一百八十八個國家和地區。
尤其是海底撈，作為首批出海的餐飲企業，已經在海外市場耕耘了六年，在七個國家開設了二十九家門店。但是伴隨著機遇而來的，也有困難與挑戰，海底撈海外的門店規模還有盈利表現根本無法與國內成熟的內陸市場相比。


各大品類誰的表現更好


火鍋在所有的品類之中的市場表現最好，在2017年，火鍋行業前二十強的營業額合計超過了470億元，而在2019年，這個數字超過了500億元，而火鍋市場在2018年的總收入為8757億元，而今年更有望達到九千六百億元。那么火鍋為什么能夠從其他的餐飲產品中脫穎而出呢？首先是火鍋的坪效較高，其次是火鍋的馬太效應不強，小企業也能生存。其中火鍋行業中，小龍坎與蜀大俠表現較為良好，從未上榜沖上了火鍋餐飲的前十名。
正餐的表現也較好，在兩年內，前五十強的營收實現翻番。
而團餐可謂是市場增長最快的品類，從2017年190億元的營業額到今年已經超過了500億元。


洋快餐的本土化


洋快餐從進入中國起，就始終在中國頗為風靡，麥當勞，肯德基，必勝客等品牌落戶中國，搶占了大量的市場。
而在2017年，麥當勞改名金拱門則是引發了輿論的一片嘩然，洋快餐不在洋氣，正在褪去其在國外的特色逐漸變得本土化。
肯德基在這方面做得更多，例如推出了串串小吃，粥飯等產品，最大程度上迎合了中國人的口味習慣以及中式的餐飲特點。
從整體上來看，雖然成本都在上升，但是2017年全國餐飲年收入35799億元，在今年則達到了42716億元，收入也在穩步上升。